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常德:汉寿甲鱼产业发展巡礼

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      滔滔沅水从蛮荒的远古,一行千里穿过黔东南与湘西北腹地,沟通了山里山外的世界,滋润着洞庭之滨古老的龙阳大地。文明的传承总是伴随着历史的积淀。是山水的交融,是时空的碰撞,是汉寿人勤劳的智慧,让山林、湖泊、农田,和屈子、龙舟、乡亲、勤俭、坚忍等等典故、情感和信念融为一体,承古传今。

    也许没有任何一个地方,比“鱼米之乡”的汉寿人更注重“味道”。各种各样的食物材料,五花八门的烹饪方法,千变万化的味觉冲击,在享受一份份大自然的馈赠之时,在不断寻求美食的完美状态中,汉寿人也在回味着他们各自不同的人生境遇。

    年过六旬的张万中,是汉寿县的一名退休干部。身为县保健协会副会长的他,这两年为汉寿县创建“中国长寿之乡”运筹帷幄,精力旺盛不减当年。

    在汉寿县太子庙镇,今年109岁的老人周枚秀家中,每隔不久就会迎来不少青年男女的探望。她笑得很开心,经常起身相迎,招呼孙媳妇倒茶、拿东西吃。老人眼不花、耳不聋,语言流畅、反应敏捷,和大家交谈对答如流,还直夸儿孙们孝顺、懂事。 

    90岁以上老人1440名,97岁以上老人122名,百岁老人36名。这些历经沧桑的汉寿老人常年生活清淡辛苦,在他们眼里,每一条小鱼小虾都很珍贵,它们曾经帮助自己养育子女,过安稳的生活。依靠水乡特有的养生氛围和饮食格局,张万中认为周枚秀和这些“长寿之星”都“寿”得有理由。因为这里还有一种水产品,肉味鲜美,营养丰富,自古以来就是味道鲜美的佳肴,也是营养、保健食品的珍贵原料——甲鱼,这几乎就是老人们长寿的终极秘密。

    靠山吃山、靠水吃水。这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今,汉寿人精心耕耘、小心呵护脚下的每一寸土地,每一池清水。洞庭湖区丰富的小鱼小虾,为甲鱼提供了充足的饵料,而汉寿人获取水产品的活动和非凡智慧,无处不在。

    癸巳年夏至时节,暑气袭人。时近晌午,在洞庭湖西畔的汉寿县酉港镇,太白湖甲鱼生态养殖专业合作社的62岁的肖和山、52岁的周久高和36岁的帅爱前3人,手持特制的钓具,顶着烈日来到池塘边。

    此刻,应客户的需求,他们要临时捕捉一只鲜活的甲鱼上来“品鉴”。三名皮肤黝黑的汉子站成一排,目不转睛地盯着水面。这是典型的汉寿汉子形象,开朗、坚韧、果断、霸蛮。开阔的水面上,阵阵清风拂过,朵朵涟漪泛起。碧波之下,生存着甲鱼这个兴旺的群体。洁净的水体和天然的鱼虾,造就了它们非凡的品质。突然,帅爱前猛地甩出鱼竿,又使劲往后一拉,且急忙摇动线轮,一只刚刚露头透气的甲鱼便被勾了上来。

    “至少3斤6两。”“这应该是4年的鱼。” 三人一边笑着谈论着这只四趾乱抓、尖嘴乱咬的甲鱼,一边往集镇老街上的“乡菜馆”走去。“这算什么,我们合作社每年可出产具有野生甲鱼相同品质的优质商品甲鱼近200吨,都是这样一只只打上来的。”这就是汉寿人的口气,更是汉寿人的口福。

    大自然的馈赠让人类得以生生不息,更使得水乡百姓丰衣足食。

    打开古香古色的历朝《龙阳县志》,能从有关“物产”的章节里看到“汉寿甲鱼”的身影。国内人工养鳖从历史来看,源远流长。早在三千年前的西周就设有“鳖人”官职,专门负责捕鳖供奉王室。明朝李时珍的《本草纲目》也在第十二卷介部龟鳖类对鳖作了专门介绍。

    上世纪70年代,汉寿县率先全国成功开始甲鱼人工养殖。1975年冬,荷兰女王举行加冕典礼,向全世界征购2吨甲鱼以备盛宴,但回音杳杳。最终,汉寿的“王八”登上了国际航班,上了女王加冕庆典的豪华宴席,顿时在国内外掀起一股“甲鱼热”。汉寿也乘着这股热潮成立了全国第一家特种水产科学研究所。从这时候起,越来越多的汉寿人投入到甲鱼养殖,甲鱼消费市场也因人民生活水平的提高开始升温。

    1985年1月15日的《汉寿信息》报刊登了一篇题为《汉寿甲鱼享誉天涯海角》的文章,首先提出了“汉寿甲鱼”的概念。1995年,汉寿县被命名为“中国甲鱼之乡”。在1990—2004年新版《汉寿县志》中,更是表述为汉寿甲鱼以“种纯、味美、色好、无公害”享誉国内外。就这样,汉寿甲鱼,从最初的传统观念——鳖、甲鱼,到品种认定的中华鳖,再到地域意识的汉寿鳖、中华鳖(汉寿)、汉寿中华鳖,直到人们能动意识到特定地域产生特殊商业价值的产品保护——“汉寿甲鱼”。而今,汉寿甲鱼产业化建设全面提速,并成为县域经济一大核心产业,初步形成了以科研攻关为先导,以种苗繁育为基础,以商品养殖为主体,以产品加工为重点,以市场营销为纽带的现代农业产业化格局。

    “种纯、味美、营养好、无公害”是汉寿甲鱼的代名词, 更是汉寿甲鱼享誉国内外的重要原因。汉寿甲鱼外观特性鲜明,与其他甲鱼相比,体薄片大,裙边宽而厚;腹部白里透红,可见微细血管,无梅花斑、三角形斑及黑斑;背部后端边缘具有突起纵向纹和小疣突;稚鳖阶段腹部为橘红色;腹内脂肪呈蛋黄色。汉寿甲鱼肉质纯正,细嫩鲜美,有嚼味,其营养价值和药用价值也优胜于其他种群,自古以来就是高级滋补佳肴。

    品味汉寿甲鱼,品出的是汉寿老人长寿的秘密、龙阳汉子豪爽的秘密、八百里洞庭湖特种水产崛起的秘密。说穿了,都是时间和空间的艺术,都是人与五行、人与天地万物之间的和谐关系。

    如果说“人们在埋头种地和低头吃饭时总不会忘记抬头看一看天”是描述中国人淳朴的生命观,那么汉寿人凭借着对生命之水的深刻理解,怀着对健康和美食的追求和热爱,将甲鱼养殖恰到好处地开发成造富一方的支柱产业,则充分显示了汉寿人懂得用敬畏的心去面对,用平衡的智慧去维系,用情感和记忆去回报大自然的慷慨。


 

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